Natives Olivenöl extra – 100 % aus Italien
Die Geschichte von Melì
Aus dem Land und von den Olivenbäumen unserer Familie – Träger einer über zweihundertjährigen Geschichte – ist der Wunsch entstanden, dieses Öl über den privaten Rahmen hinaus mit der Welt zu teilen.
So geben wir auch anderen die Möglichkeit, seine außergewöhnliche Qualität zu entdecken und die Geschichte zu schmecken, die es in sich trägt.
Der Moment der Ernte
Die Olivenernte ist der sensibelste Moment des gesamten Produktionsprozesses und entscheidend für die Qualität des Öls.
Wir verzichten bewusst auf intensive Erntesysteme, da sie den Bäumen schaden und langfristig die Qualität der Früchte beeinträchtigen. Jeder einzelne Baum wird respektiert, aufmerksam beobachtet und als lebendiges Erbe behandelt – nicht als eine Ressource, die ausgebeutet werden soll.
In unseren Olivenhainen erfolgt die Ernte ausschließlich von Hand, im Einklang mit dem natürlichen Rhythmus der Bäume.
Dies dient dem Erhalt ihrer Integrität und verhindert unerwünschte Fermentationsprozesse.
Auf intensive Erntesysteme verzichten wir bewusst, da sie den Pflanzen schaden und langfristig die Qualität der Früchte beeinträchtigen. Jeder Baum wird respektiert, aufmerksam beobachtet und als lebendiges Erbe behandelt – nicht als eine Ressource, die ausgebeutet werden soll.
Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven rasch zur Ölmühle transportiert, um die Verarbeitung innerhalb weniger Stunden zu beginnen.
So bleiben Frische, Aromen und die organoleptischen Eigenschaften optimal erhalten.
Der Weg von der Olive zur Flasche
Nach der Ernte werden die Oliven innerhalb weniger Stunden gewaschen und gemahlen, um jegliche oxidative oder fermentative Prozesse zu vermeiden, die die Qualität des Öls beeinträchtigen könnten.
Die Mahlung erfolgt ausschließlich kalt und bei kontrollierten Temperaturen – eine bewusste Entscheidung, die den Ölertrag deutlich reduziert, dafür aber die organoleptischen Eigenschaften der Frucht vollständig bewahrt.
Aromen, Düfte und der natürliche Phenolgehalt bleiben so unverfälscht erhalten, ohne Zwang und ohne produktive Abkürzungen.
Während der Extraktion verzichten wir auf invasive Behandlungen und beschleunigte Verfahren: Die Zeit folgt der Rohware – nicht umgekehrt.
Es ist eine langsame und respektvolle Verarbeitung, bei der Qualität stets vor Quantität steht.
Nach Abschluss der Extraktion wird das Öl auf natürliche Weise ruhen gelassen, um die Absetzung verbliebener Unreinheiten zu ermöglichen – ganz ohne künstliche Eingriffe.
Erst wenn das Öl sein ideales Gleichgewicht erreicht hat, wird es zur Abfüllung freigegeben.
Die Abfüllung erfolgt unter kontrollierten Bedingungen, um das Öl vor Licht und Sauerstoff zu schützen und seine Frische, Stabilität und sein sensorisches Profil langfristig zu bewahren.
Jede Phase folgt einer klaren Entscheidung: nicht mehr zu erreichen, sondern besser.
Die Eigenschaften unseres Öls
Melì ist ein erlesenes natives Olivenöl extra, das in der südlichsten Provinz Italiens aus autochthonen, jahrhundertealten Olivenbäumen entsteht.
Das besondere Klima, die Winde der sich begegnenden Meere und die Beschaffenheit des Territoriums verleihen diesem Öl einzigartige und unverwechselbare Nuancen, die sich im Geschmack und in den Aromen voll entfalten.
- Farbe: Goldgrün
- Säuregehalt: niedrig
- Fruchtigkeit: intensiv, mit Noten von grüner Tomate, Mandel, Artischocke und aromatischen Kräutern
- Geschmack: harmonisch, mit einer ausgeprägten Süße, einer leichten Schärfe und einer feinen, eleganten Bitternote
Der hohe Gehalt an Polyphenolen – wahrnehmbar im leichten Prickeln bei der Verkostung – sowie der Vitamin-E-Anteil machen dieses Öl auch aus ernährungsphysiologischer Sicht besonders wertvoll.
Sie tragen zum allgemeinen Wohlbefinden des Körpers bei und leisten einen wichtigen Beitrag zur kardiovaskulären Prävention.
