Olio extra vergine di oliva,
qualità da tradizione
La nascita di Melì
Così nasce l’olio extravergine di oliva Melì.
Dalle terre e dagli alberi di famiglia, con più di due secoli di storia, abbiamo deciso di portare fuori dalle nostre case e dalle nostre tavole questo olio, per permettere anche ad altri di conoscerlo e di assaporarne la qualità e la storia.
Raccolta
La raccolta delle olive è il momento più delicato dell’intero processo produttivo e determina in modo decisivo la qualità dell’olio.
Non utilizziamo sistemi di raccolta intensiva perché danneggiano la pianta e compromettono la qualità del frutto nel lungo periodo. Ogni albero viene rispettato, osservato e trattato come un patrimonio vivo, non come una risorsa da sfruttare.
Nei nostri uliveti la raccolta avviene esclusivamente a mano, seguendo i tempi naturali della pianta e per preservarne l’integrità e prevenire fermentazioni indesiderate.
Non utilizziamo sistemi di raccolta intensiva perché danneggiano la pianta e compromettono la qualità del frutto nel lungo periodo. Ogni albero viene rispettato, osservato e trattato come un patrimonio vivo, non come una risorsa da sfruttare.
Subito dopo la raccolta, le olive vengono trasportate rapidamente al frantoio per iniziare la molitura entro poche ore, preservando freschezza, profumi e caratteristiche organolettiche
Molitura e imbottigliamento
Dopo la raccolta, le olive vengono lavate e molite entro poche ore, per evitare qualsiasi processo ossidativo o fermentativo che comprometterebbe la qualità dell’olio.
La molitura avviene esclusivamente a freddo, a temperature controllate, una scelta che riduce sensibilmente la resa in olio ma consente di preservare integralmente le caratteristiche organolettiche del frutto. Profumi, aromi e contenuto fenolico restano così intatti, senza forzature né scorciatoie produttive.
Durante l’estrazione non utilizziamo trattamenti invasivi né processi accelerati: il tempo segue la materia prima, non il contrario. È una lavorazione lenta e rispettosa, che privilegia la qualità alla quantità.
Terminata l’estrazione, l’olio viene lasciato riposare naturalmente, in modo da favorire la decantazione delle impurità residue, senza interventi artificiali. Solo quando l’olio ha raggiunto il giusto equilibrio viene avviato all’imbottigliamento.
L’imbottigliamento avviene in condizioni controllate, per proteggere l’olio dalla luce e dall’ossigeno, preservandone freschezza, stabilità e profilo sensoriale nel tempo.
Ogni fase è guidata da una scelta precisa: non ottenere di più, ma ottenere meglio.
Caratteristiche dell´olio
Melì è un olio extravergine di oliva pregiato che nasce nella provincia più a sud d’Italia, da alberi secolari autoctoni.
Il clima particolare, i venti dei mari che si incontrano e la natura del territorio conferiscono a quest’olio note uniche e riconoscibili, che si esprimono pienamente nel gusto e nei profumi.
- Colore: verde oro
- Acidità: bassa
- Fruttato: intenso, con note di pomodoro verde, mandorlo, carciofo ed erbe aromatiche
- Gusto: armonico, con una dolcezza intensa, un leggero piccante e un delicato accenno amaro.
L’elevata presenza di polifenoli, percepibile nel lieve pizzicore durante l’assaggio, e il contenuto di vitamina E rendono questo olio prezioso anche dal punto di vista nutrizionale, contribuendo al benessere dell’organismo e alla prevenzione cardiovascolare.
